%0 Journal Article
%T 苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺
%A 凌孟硕
%A 唐年初
%A 赵晨伟
%A 高辉
%J 食品科学
%D 2013
%X 将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽，分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布。综合所有营养物质，苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天。通过单因素和正交试验，苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1:4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min，在此条件下测得原料利用率73.38%，总黄酮含量25.59mg/100mL
%K 苦荞麦
%K 萌发
%K 营养物质
%K 变化分布
%K 磨浆提取
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30612.shtml