%0 Journal Article
%T 鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测
%A 侯温甫
%A 刘超群
%A 宋志强
%J 食品科学
%D 2013
%X 以鲜切鱼腩为研究对象，对鱼腩进行感官品质的评分，绘制感官评分随时间变化的曲线；测量0～7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化；并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值，绘制不同温度条件下假单胞菌的实际和预测生长曲线；通过计算偏差因子和准确因子，验证一级模型的预测效果；同时利用平方根模型构建假单胞菌的二级模型，描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系；最后以0℃为贮藏参考温度，利用预测模型预测鱼腩的剩余货架期。并通过实际和预测货架期进行比较，验证预测货架期的可靠性。结果表明：感官品质的评分随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐降低；挥发性盐基氮含量随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐增加；实际和预测生长曲线的重合度较好；一级模型的验证结果均在1左右，说明模型拟合较好；结果证明预测货架期较为可靠
%K 鱼腩
%K 假单胞菌
%K 货架期
%K 预测模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31587.shtml