%0 Journal Article
%T 微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响
%A 从珊
%A 张丽霞
%A 张国治
%A 黄纪念
%J 食品科学
%D 2013
%X 以白芝麻为原料，研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对芝麻油的风味物质进行富集与检测。结果表明，随着微波焙烤温度的升高，吡嗪类、吡咯类、呋喃类、酚类特征风味物质的含量逐渐增多，醛类物质的含量逐渐减少
%K 微波
%K 焙烤
%K 芝麻油
%K 特征风味物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32435.shtml