%0 Journal Article %T 辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯的微波半干法制备工艺及性能 %A 梁叶星 %A 熊家艳 %A 王永红 %A 钟耕 %J 食品科学 %D 2013 %X 以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS),通过单因素和四元二次通用旋转组合设计研究KGOS的合成工艺,并对其产物性能进行测定、分析。结果表明:KGOS合成的较优组合为pH2.5、反应温度76℃、反应时间10min、乙醇体积分数70%,在此工艺条件下制备的KGOS的取代度为0.015,其乳化能力及乳化稳定性均较好 %K 微波 %K 辛烯基琥珀酸酐 %K 魔芋葡甘聚糖酯 %K 乳化性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31517.shtml