%0 Journal Article %T 亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究 %A 胡国华 %A 陈明 %J 食品科学 %D 2003 %X 本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用。以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质 %K 亚麻籽胶 %K 冰淇淋 %K 粘度 %K 膨胀率 %K 稳定剂 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18654.shtml