%0 Journal Article
%T 板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究
%A 于修烛
%A 李志西
%A 杜双奎
%A 王哓娟
%J 食品科学
%D 2003
%X 采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究。试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响。破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高。发酵温度、发酵时间及发酵基质配比对板栗发酵饮料的质量亦有影响。随着发酵时间的延长,发酵温度的增大,产品酸度增大,酸味增加,饮料风味有所改善。板栗水解液乳酸发酵的适宜条件为板栗水解液:牛奶比为1:1,发酵温度45℃,发酵时间4h
%K 板栗
%K 糖化
%K 液化
%K 乳酸发酵
%K 饮料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18652.shtml