%0 Journal Article %T 板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究 %A 于修烛 %A 李志西 %A 杜双奎 %A 王哓娟 %J 食品科学 %D 2003 %X 采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究。试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响。破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高。发酵温度、发酵时间及发酵基质配比对板栗发酵饮料的质量亦有影响。随着发酵时间的延长,发酵温度的增大,产品酸度增大,酸味增加,饮料风味有所改善。板栗水解液乳酸发酵的适宜条件为板栗水解液:牛奶比为1:1,发酵温度45℃,发酵时间4h %K 板栗 %K 糖化 %K 液化 %K 乳酸发酵 %K 饮料 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18652.shtml