%0 Journal Article %T 热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响 %A 张鸣镝 %A 梁歧 %A 陶红 %J 食品科学 %D 2003 %X 以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200~600之间的寡肽 %K 热处理 %K 大豆分离蛋白 %K 水解度 %K 分子量 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18680.shtml