%0 Journal Article
%T 热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响
%A 张鸣镝
%A 梁歧
%A 陶红
%J 食品科学
%D 2003
%X 以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽
%K 热处理
%K 大豆分离蛋白
%K 水解度
%K 分子量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18680.shtml