%0 Journal Article
%T 加工条件对无渣豆腐品质的影响
%A 怀丽华
%A 石彦国
%A 闫喜霜
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数,其结果为:煮浆沸腾后持续时间6min,凝固剂用量3.5%,豆浆浓度12%,点脑温度80℃
%K 大豆
%K 无渣豆腐
%K 凝固剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18671.shtml