%0 Journal Article
%T 甘薯淀粉RVA测定程序初探
%A 朱玉球
%A 舒庆尧
%A 陆国权
%A 黄华宏
%J 食品科学
%D 2003
%X 应用快速粘度仪(Rapid Visco-Analyser,RVA)研究了甘薯淀粉和全粉的糊化在不同测定条件下的表现。发现甘薯样品的RVA谱在很大大程度上受测定条件的影响,主要影响因素为:加热速率、95℃时的保持时间、结束温度保持时间以及剪切效应。另外起始温度保持0或1min时,样品最高粘度表现较高。加热时间一般在4min或6min时,样品最高粘度能获得最高值。冷却时间和结束温度主要影响最终粘度。冷却时间延长,样品最终粘度先升高后降低;而且随着结束温度降低,最终粘度表现递增。建议甘薯样品的RVA分析程序为:50℃保持1min,4min内加热至95℃,95℃保温5.5min,同样4min内冷却至50℃,并最终在50℃保持4min
%K 甘薯
%K 淀粉
%K 全粉
%K 快速粘度仪
%K 糊化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18683.shtml