%0 Journal Article
%T 米根霉乳酸脱氢酶的特性研究
%A 余赟
%A 姜绍通
%A 潘丽军
%A 郑志
%J 食品科学
%D 2003
%X 乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶。本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究。结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30～50℃。Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用。以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L
%K 米根霉
%K 乳酸脱氢酶
%K 酶学特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18684.shtml