%0 Journal Article
%T 普鲁兰多糖的粘度性质研究
%A 刘兰英
%A 吴敏
%A 孟庆繁
%A 洪水声
%A 滕利荣
%A 王亚军
%A 陈佳
%J 食品科学
%D 2003
%X 研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响,发现在10～20℃时,Pull溶液的粘度略有增加,在20～70℃,其粘度基本保持不变;溶液的pH对Pull的粘度影响很小;变性剂会使Pull的粘度略有增加;而金属离子对Pull溶液的粘度有显著影响,其中Mg2+使Pull溶液的粘度增加最大,Na+的影响最小。分子量的测定表明,其粘度的增加是由于其分子量的增大造成的
%K 普鲁兰
%K 粘度
%K 影响因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18795.shtml