%0 Journal Article
%T 糯玉米淀粉羧甲基化变性及其在食品中的应用研究
%A 姜绍通
%A 潘丽军
%A 黄静
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等。结果表明,糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性,透明度高,抗生物降解能力强、介质影响较小等优点
%K 糯玉米
%K CMS
%K 凝沉性
%K 冻融稳定性
%K 透明度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18798.shtml