%0 Journal Article
%T 无糖葛根酸奶的工艺研究
%A 张雁
%A 李健雄
%A 池建伟
%A 魏振承
%J 食品科学
%D 2004
%X 对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的无糖葛根酸奶
%K 葛根
%K 无糖酸奶
%K 发酵
%K 加工工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17714.shtml