%0 Journal Article
%T 木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究
%A 叶怀义
%A 王冰
%J 食品科学
%D 2004
%X 本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低
%K 林蛙油
%K 木瓜蛋白酶
%K 功能特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17729.shtml