%0 Journal Article
%T 限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究
%A 冯国平
%A 刘芳
%A 吴颖
%A 李云飞
%A 杨宏顺
%J 食品科学
%D 2004
%X 以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响。结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO2 2%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右。温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化
%K 嫩茎花椰菜
%K 气调
%K 冷藏
%K 贮藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17695.shtml