%0 Journal Article
%T 速冻饺子品质改良工艺的研究
%A 朱俊晨
%A 翟迪升
%J 食品科学
%D 2004
%X :在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加量>磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3min、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0
%K 速冻
%K 饺子
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17580.shtml