%0 Journal Article
%T 不同粒度玉米超细粉性质的研究
%A 何东平
%A 张世宏
%A 潘从道
%A 王尚玉
%A 肖安红
%J 食品科学
%D 2005
%X 玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100～120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小愈易糊化、愈难回生
%K 玉米超细粉
%K 粒度
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15864.shtml