%0 Journal Article
%T 发酵生产苹果酒的放大和动力学研究
%A 伍星
%A 宋纪蓉
%A 张建刚
%A 徐抗震
%A 马海霞
%A 黄洁
%J 食品科学
%D 2005
%X 利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障
%K 苹果酒
%K 发酵
%K 放大
%K 动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15848.shtml