%0 Journal Article
%T 香蕉粉的制备工艺优化研究
%A 刘长海
%A 夏雨
%A 杜冰
%A 杨公明
%J 食品科学
%D 2008
%X 以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃。所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好
%K 香蕉粉
%K 护色
%K 喷雾干燥
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19273.shtml