%0 Journal Article %T 响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺 %A 张强 %A 李文林 %A 王利宾 %A 黄凤洪 %A null %J 食品科学 %D 2010 %X 以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂,采用两步法合成大豆油蔗糖多酯。采用响应曲面分析法中的Box-Behnken 模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4 个主要因素(反应温度、催化剂用量、酯糖物质的量比、反应时间)进行优化。优化出的最佳合成条件为反应温度135.6℃、催化剂用量4.1%、酯糖物质的量比13.5:1、反应时间5.5h。在此条件下,蔗糖多酯的产率达90.72%,酯化度达7.1 %K 蔗糖 %K 乙酯 %K 大豆油蔗糖多酯 %K 相转移催化剂 %K 响应曲面法 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9803.shtml