%0 Journal Article
%T 响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺
%A 张强
%A 李文林
%A 王利宾
%A 黄凤洪
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料，十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂，采用两步法合成大豆油蔗糖多酯。采用响应曲面分析法中的Box-Behnken 模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4 个主要因素(反应温度、催化剂用量、酯糖物质的量比、反应时间)进行优化。优化出的最佳合成条件为反应温度135.6℃、催化剂用量4.1%、酯糖物质的量比13.5:1、反应时间5.5h。在此条件下，蔗糖多酯的产率达90.72%，酯化度达7.1
%K 蔗糖
%K 乙酯
%K 大豆油蔗糖多酯
%K 相转移催化剂
%K 响应曲面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9803.shtml