%0 Journal Article
%T 响应曲面法优化酶解条件制备乳源ace抑制肽
%A 徐鑫
%A 蔡丽丽
%A 刘国艳
%A 何佳易
%A 魏晓蕊
%A 王之颖
%A 张军
%J 食品科学
%D 2012
%X ？采用响应曲面法优化胰蛋白酶(ptn6.0s)酶解酪蛋白酸钠的工艺条件，制备高活性的血管紧张素转换酶(ace)抑制肽。利用准确度更高的rp-hplc法测定酶解产物的ace抑制率，通过单因素和响应面试验设计，分别考察ph值、温度、时间、底物质量浓度、酶与底物比等因素对ace抑制肽活性的影响。结果显示：响应曲面法优化酶解条件得到数学模型为：抑制率/%＝－11.21347＋4.32902a－1.45953b＋3.42928c－0.20303d＋0.050303ab＋0.047422ad＋0.14955bc＋0.12486bd－0.054526a2－0.079754b2－0.53587c2－0.28096d2，确定最佳工艺条件为ph7.0、温度52.31℃、时间19.44h、底物质量浓度5.91g/100ml、酶与底物比8.37‰，此时ace抑制率达97.11%。
%K 酪蛋白酸钠
%K 胰蛋白酶
%K ace抑制肽
%K 响应曲面法
%K rp-hplc
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19781.shtml