%0 Journal Article
%T 葡萄烈酒降度过程中电化学参数在线分析
%A 张宁
%A 杨星
%A 曾新安
%A 彭华锋
%J 食品科学
%D 2012
%X ？对体积分数85.0%乙醇即蒸葡萄烈酒进行降度处理，同时采用多参数分析仪对酒中ph值、溶解氧(do)值、氧化还原电位(orp)值和电导率变化情况进行在线检测。结果表明：在葡萄烈酒降度工序中，由于体系内分子间非离子化质子交换、氢键缔合结构的分离再重组以及非酒精挥发物质等影响，其电化学参数有如下变化：ph值先升高后下降，在5.10左右稳定；do值变化趋势为逐渐升高，并在7.75mg/l时达到饱和；orp值为先下降而后缓慢阶梯式上升，最终在106mv左右稳定；电导率缓慢上升至37.2μs/cm，有继续升高的趋势。
%K 葡萄烈酒
%K 降度
%K 电化学参数
%K 在线检测
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27839.shtml