%0 Journal Article
%T 家禽冷加工工艺及速冻护色的研究
%A 张懋平
%J 食品科学
%D 1993
%X ？提出速冻家禽的加工工艺流程,分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理,简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。
%K ？
%K 冷加工工艺
%K 速冻
%K 护色
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23814.shtml