%0 Journal Article
%T 浓缩豆乳的粘度变化及控制方法的研究
%A 郭顺堂
%A 孙向东
%A 兰静
%J 食品科学
%D 1993
%X ？豆乳在浓缩时,随着豆乳固形物的增加,粘度也急剧增加。降低浓缩豆乳的粘度是制造速溶豆粉、大豆炼乳的技术关键。探讨了反复抽提法、加抗坏血酸法、酶解法的效果,分析了粘度的形成机理和影响因素,结果认为采取适度分解豆乳中的蛋白质(25%~45%),调整ph,并加以高温短时处理,可有效地降低浓缩豆乳的粘度,豆乳风味同时得到改善。
%K ？
%K 粘度
%K 酶
%K 分解度
%K 高温
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23808.shtml