%0 Journal Article
%T 软包装快餐火腿的研制
%A 穆东明
%J 食品科学
%D 1993
%X ？本文研究在常温条件下可保藏12个月以上的即食快餐火腿的加工工艺。这种火腿可充分利用原料。采用2次干腌工艺取代盐水注射、滚揉、嫩化等工艺,真空包装结合高温杀菌,不添加防腐剂。具有火腿的鲜艳色泽,细嫩的口感,良好的切片性和腌制风味。通过持水性测定,感官鉴定和贮藏实验得到如下结果:持水性和感官性能与盐水火腿相近,贮藏性明显好于盐水火腿。可直接开袋食用,也可与蔬菜配置成各种菜肴,加工艺适合工厂化生产。
%K ？
%K 快餐火腿
%K 盐水火腿
%K 软包装
%K 感官鉴定
%K 持水性
%K 滚揉
%K 切片性
%K 嫩化
%K 盐水注射
%K 原料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23487.shtml