%0 Journal Article
%T 冬瓜制汁工艺及其饮料配制
%A 牟奇平
%A 瘳显珍
%A 张金木
%J 食品科学
%D 1993
%X ？？在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(sss)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。
%K 冬瓜汁
%K 制汁工艺
%K 饮料配制
%K 冷榨汁
%K 杀酶
%K 出汁率
%K 败坏现象
%K 褐变
%K 热榨汁
%K 相对粘度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23460.shtml