%0 Journal Article
%T α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制
%A 陈亚非
%A 黄凯玲
%A 高健华
%A 宁正祥
%J 食品科学
%D 1994
%X ？采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定，探讨α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢，与典型呼吸抑制剂相比较得出，α－溴代内桂醛、α－溴代肉桂酸甲酯、富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的ｔｃａ循环，溴代富马酸二甲酯主要抑制ｅｍｐ途径．抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。
%K &alpha
%K －溴代肉桂醛
%K 烷烯基酸酯类新鲜草菇
%K 抑制机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23852.shtml