%0 Journal Article
%T 香椿加工适性研究
%A 邓勇
%J 食品科学
%D 1994
%X ？对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。
%K 香椿
%K 蔬菜
%K 加工
%K 腌制
%K 罐藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23805.shtml