%0 Journal Article
%T 酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味
%A 孟红
%A 岳玉娟
%A 姜秀芳
%A 孟令
%A 吴惠联
%A 李焱
%J 食品科学
%D 1995
%X ？本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸（游离精氨酸、谷氨酸）含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，结合品评人员的主观品评，选用菌种用于饮料发酵试验，有效地改善了酵母发酵饮料的风味。
%K ？
%K 饮料酵母
%K 呈味氨基酸
%K 品评试验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22514.shtml