%0 Journal Article
%T 大蒜脱臭和无臭蒜汁的研究
%A 孙君社
%A 郑晖
%A 周洋
%A 高孔荣
%J 食品科学
%D 1995
%X ？？用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ｓｏｄ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ｃｕｓｏ＿４和２．５％ｎａｃｌ，ｐｈ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁，滤渣干燥得大蒜粉。本法脱臭简单、价廉，且能有效地减少蒜氨酸和ｓｏｄ等有效成分的损失。
%K ？
%K 太蒜
%K 脱臭
%K 蒜汁
%K 蒜酶
%K 蒜氨酸
%K sod
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22511.shtml