%0 Journal Article %T 榨汁工艺对葡萄汁品质的影响 %A 姜桥 %A 周德庆 %A 李奎明 %J 食品科学 %D 1996 %X ?分析研究了榨汁工艺对葡萄汁品质的影响。结果表明:通过对破碎后的葡萄进行加热提色处理,可有效地增加果汁中的色素、单宁及果胶等物质的含量,提高果汁的有机酸水平,降低其糖酸比例。处理的最佳条件是:65℃、15min。加热提色后的葡萄汁在澄清时,适宜的果胶酶(ultrazym100g)浓度为0.02%,用量是冷榨汁的4倍,葡萄破碎时添加0.02%的vc处理,能有效地防止其中的花色素、单宁物质发生氧化作用。 %K 葡萄汁 %K 榨汁工艺 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22885.shtml