%0 Journal Article
%T 西瓜辣豆酱的制作
%A 李焕勇
%A 王丽
%J 食品科学
%D 1997
%X ？？西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特，是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时，该产品制作工艺简单，不需特殊设备，原料丰富，既适于工厂化生产，又可家庭小制作。1配方大豆10；面粉3～4；西瓜（带皮）30～40：盐1士；干辣椒0.1；花椒0.1；八角0．1；姜0．5；葱0．5；五香粉0．2：酱油1～1．5zi艺流程3制作要点3．l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30c温水泡zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸，后用小火煮软，约煮l～zh，待豆心不硬，用手很容易捏碎即可捞出冷却、
%K ？
%K 辣豆酱
%K 西瓜
%K 大豆
%K 保健调味食品
%K 面粉
%K 自然发酵
%K 制作工艺
%K 营养成分
%K 干辣椒
%K 工厂化生产
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22399.shtml