%0 Journal Article
%T 肉、肉松及骨头的热物性数据计算
%A 荣玉珊
%A 郭金岑
%A 王莅
%A 胡萍
%J 食品科学
%D 1997
%X ？？随着肉类贮存加工的大规模生产与日俱增，传热计算越来越重要。传热计算离不开热物性数据。本文经过多次实验提供了肉、肉松及骨头热物性数据的计算方法，以及国外肉松的实测数据和经验公式，包括比热、密度、导热系数和导温系数。1肉、肉松及骨头热物性数据的计算方法肉、肉松的热物性数据主要包括比热、密度、导热系数和导温系数。肉、肉松成分复杂，在加工过程中又发生复杂的物理、化学、生物化学反应，因此，精确计算肉、肉松的热物性数据是很困难的，只能靠实验测定，通过实验测定，回归出经验公式。但进行估算对生产仍有～定指导意义。1．1比热已知肉各组分比热的情况下可按下公式计算混合体的比热。cm=zx；c；（1）式中：xi为组
%K ？
%K 导热系数
%K 热物性数据
%K 导温系数
%K 堆积密度
%K 肉松
%K 比热
%K 牛肉
%K 骨头
%K 天津商学院
%K 水分含量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22378.shtml