%0 Journal Article
%T 瓜味冰淇淋的生产工艺
%A 蔺毅峰
%J 食品科学
%D 1997
%X ？用棕榈油代替奶油来降低奶油味，选用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料，研制出新型的瓜味冰淇淋，这对不喜欢牛奶味的人来说，是一种较为理想的冷饮制品。而且价格比较便宜，加工方便，群众又喜爱，正好满足中小城市和农村城镇的广阔市场。1制作原理瓜味冰淇淋是以奶粉、棕榈油、蔗糖为主要原料，并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂、酸味剂等，经过预处理、混合配制、杀菌、均质、老化成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软、冷爽的冷饮制品。2主要设备与设施打蛋机、蒸汽锅炉、配料桶（25l×6）杀菌锅1200l常熟市莫城机械厂产冷热缸1200l×4常熟市莫城机械厂产高压均质泵gjb1．5～25宜兴轻工机械厂产连续式
%K 冰淇淋
%K 膨胀率
%K 稳定剂
%K 羧甲基纤维素
%K 预处理
%K 搅拌混合
%K 稳定性
%K 冷饮制品
%K 组织状态
%K 单硬脂酸甘油脂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22357.shtml