%0 Journal Article
%T 各色鲫鱼罐头的生产工艺
%A 谢放华
%J 食品科学
%D 1997
%X ？鲫鱼，又名鲋，，届常食鱼类，各地江、河、湖、泊均产。依产地不同，鲫鱼的营养成分亦有较大差异。一般，鲫鱼肉食部100g含有蛋白质13～19．5g，脂肪1．1～3．4g，碳水化合物0．1～5．8g，灰分0.8～1．2g，钙54～116mg，磷192～218mg，铁1．1～4．4mg，还含有维生素a、b1、b2、尼克酸等。鲫鱼营养价值较高，味道鲜美，四季美食。此外，鲫鱼具有温补脾胃，利水消肿作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐反胃、肾炎水肿、产后乳少，身体虚弱等症状。因此，可以鲫鱼为原料开发各式罐头，满足市场需要。1茄汁鲫鱼罐头1．1工艺流程原料→解冻→前清洗→分级处理→后清洗→盐渍→脱水→加汁调味
%K 鲫鱼
%K 分级处理
%K 气密封
%K 工艺流程
%K 后清洗
%K 工艺要点
%K 清洁盐水
%K 白砂糖
%K 杀菌公式
%K 反压冷却
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22356.shtml