%0 Journal Article
%T 发酵莲子醪的研制
%A 林争鸣
%A 陈伟路
%A 冯地红
%J 食品科学
%D 1997
%X ？发酵莲子醪是以莲子为原料，经生物酸解和微生物发酵及科学调配等过程制成的一种食品，它是一种新型营养保健食品，该产品口味协调，甜酸适度，营养丰富。1工艺流程湘潭白莲→破碎→浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→下缸发酵→蒸煮→冷却→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品2试验材料2.1莲子：选用外观洁白，并捅去莲心的湘潭白莲，用筛子筛去莲子中的砂粒石子等杂质。2．2甜酒药：市售。2．3蔗糖：符合gb317－84《白砂糖》质量标准的一级白砂糖。2．4柠檬酸：食用级3i艺洪作要点3．l破碎：用破碎机将莲子破碎成直径约3mm的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡约10h，要求莲子浸泡后手捏易碎。3．2蒸煮：将浸泡好的莲子流去水分
%K 莲子
%K 食品工程
%K 湘潭大学
%K 甜酒药
%K 发酵力
%K 柠檬酸
%K 白砂糖
%K 营养保健食品
%K 微生物发酵
%K 质量标准
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22354.shtml