%0 Journal Article %T 莱阳梨汁加工中非酶褐变影响因素的研究 %A 王成荣 %A 王然 %A 杨增军 %A 姜桥 %A 栾明川 %J 食品科学 %D 1997 %X ?对莱阳梨汁加工过程中非酶揭变的影响因素研究结果表明;常压(100℃)浓缩较成压(660~720mmhg,68~72℃)浓缩明显地促进了非酶揭变的发生,并使氨基酸的损失增加。莱阳梨汁的浓缩中,随糖度的增加,非酶褐变加快,褐色加深。浓缩到要求的精度,迅速降温并网氧贮藏可有效地减轻褐变及维生素c的氧化损失。 %K 莱阳梨汁 %K 常压浓缩 %K 减压浓缩 %K 非酶褐变 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22345.shtml