%0 Journal Article
%T 莱阳梨汁加工中非酶褐变影响因素的研究
%A 王成荣
%A 王然
%A 杨增军
%A 姜桥
%A 栾明川
%J 食品科学
%D 1997
%X ？对莱阳梨汁加工过程中非酶揭变的影响因素研究结果表明；常压（100℃）浓缩较成压（660～720mmhg，68～72℃）浓缩明显地促进了非酶揭变的发生，并使氨基酸的损失增加。莱阳梨汁的浓缩中，随糖度的增加，非酶褐变加快，褐色加深。浓缩到要求的精度，迅速降温并网氧贮藏可有效地减轻褐变及维生素c的氧化损失。
%K 莱阳梨汁
%K 常压浓缩
%K 减压浓缩
%K 非酶褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22345.shtml