%0 Journal Article
%T 味精在烹调中的科学应用
%A 毛羽扬
%J 食品科学
%D 1998
%X ？对味精与食盐的相互作用、特鲜味精的形成与使用、味精与菜肴酸碱度的关系、高温下添加味精、味精的用量等方面阐述味精在烹调中的应用。
%K 味精
%K 菜肴
%K 烹调
%K 应用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22059.shtml