%0 Journal Article
%T 发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究
%A 吴菊清
%A 周光宏
%A 徐为民
%J 食品科学
%D 2001
%X 以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响
%K 发酵香肠
%K 发酵剂
%K 产酸性能
%K 影响因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26268.shtml