%0 Journal Article
%T 腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究
%A 刘青梅
%A 杨性民
%J 食品科学
%D 2001
%X 对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降。抗氧化剂异VC钠有一定的阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用,而苯甲酸钠无此作用
%K 腌雪里蕻
%K 腌榨菜
%K 硝酸盐
%K 亚硝酸盐
%K 降低措施
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26234.shtml