%0 Journal Article
%T 乳化剂在冷食品中的应用研究
%A 刘爱国
%A 张久春
%A 李峰
%A 王勤
%J 食品科学
%D 2001
%X 根据料液透光度越低,乳化效果越好的原理,采用721型分光光度计,为冷食品浆料选择具有较好乳化效果的乳化剂。在常用雪糕配方的冷食品浆料中加入各种HLB值的乳化剂,测定浆料的透光度。从中得出:HLB值等于8时的乳化剂对浆料具有较好的乳化效果;38.1%蔗糖脂肪酸酯(HLB值=15)与61.9%单硬脂酸甘油酯的混合物是常用雪糕配方浆料的较适宜乳化剂
%K 冷食品
%K 乳化剂
%K 透光度
%K 膨胀率
%K 感官评定
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26238.shtml