%0 Journal Article
%T 甘薯中多酚氧化酶活性的测定及褐变控制
%A 姜绍通
%A 潘丽军
%A 罗志刚
%J 食品科学
%D 2001
%X 甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。本文采用分光光度法,研究了甘薯组织中不同部位多酚氧化酶(PPO)的活性，以及PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等特性。确定其最适pH值范围为3.0～3.5和6.0～7.0,最适温度为15℃。在此基础上,考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠对PPO的褐变抑制效果
%K 甘薯
%K 多酚氧化酶
%K 褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26308.shtml