%0 Journal Article
%T 酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究
%A 余军
%A 刘文宗
%A 张杨军
%A 张玉琴
%A 熊万彬
%A 马先才
%J 食品科学
%D 2001
%X 本试验研究采用L16（45）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43℃的分段发酵、加糖量为6%、酸度为840T～880T的发酵奶最为理想
%K 酵母菌
%K 乳酸菌
%K 复合发酵奶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26323.shtml