%0 Journal Article
%T 果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃取汁和澄清的影响
%A 刘东红
%A 叶兴乾
%A 曾超
%A 王衍彬
%J 食品科学
%D 2001
%X 研究了果胶酶ROHAPECT D5S对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁 粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳应用条件为3PA/100g果浆（相当于干酶60g/1000kg果浆），45℃下60min
%K 猕猴桃
%K 澄清果汁
%K 粘度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26316.shtml