%0 Journal Article
%T 天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)
%A 卫军
%A 池银珠
%A 马庆一
%J 食品科学
%D 2002
%X 研究了姜黄,桔皮等天然色素在抑制细菌,霉菌和酵母时的协同作用,耐光、热性,并应用之进行了豆制品的防腐实验。桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌,苹果色素与姜黄或黄精对抑制大肠杆菌分别有协同效应;茶红素和花生衣色素的耐热性较强,经121℃,20min抑菌活性几无变化,而桔皮色素和苹果皮色素经同样温度后活性全无;花生衣色素有很强的耐光性;豆腐干用姜黄色素保鲜可以明显地延长保质期
%K 协同作用
%K 保质期
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23296.shtml