%0 Journal Article
%T 有关蒜泥绿色素形成的反应
%A 廖小军
%A 江英
%A 胡小松
%A 辛力
%J 食品科学
%D 2002
%X 本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应
%K 蒜泥
%K 绿色素
%K 反应
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23311.shtml