%0 Journal Article
%T 较低固含量番茄酱的流变性能
%A 吕军
%A 吴大诚
%A 唐兵
%A 李瑞霞
%A 李鑫
%A 杜宗良
%J 食品科学
%D 2003
%X 用RV-II型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性。实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述。采用Spencer-Dillon方程求得体系的零切粘度。用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响
%K 番茄酱
%K 流变性能
%K 表观粘度
%K 零切粘度
%K 粘流活化能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18513.shtml