%0 Journal Article
%T 卤虫卵氨基酸饮料的研制
%A 冯晓梅
%A 姜守磊
%A 李钐
%A 韩玉谦
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7,水解时间7h。在此条件下,水解率达到45.18%。复合氨基酸水解液可以加工成营养丰富的氨基酸饮料。氨基酸饮料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,柠檬酸0.25%,β-环糊精0.2%。饮料中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为300mg/100ml
%K 卤虫卵
%K 酶解
%K 氨基酸
%K 饮料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18498.shtml