%0 Journal Article
%T 小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究
%A 周惠明
%A 孔祥珍
%J 食品科学
%D 2003
%X 采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反应时间5h,反应温度65℃。经改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高
%K 面筋蛋白
%K 去酰胺
%K 改性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18508.shtml