%0 Journal Article
%T 酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响
%A 刘宗林
%A 张静
%A 李博
%A 籍保平
%A 蒋爱民
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响
%K 高酯果胶
%K 酪蛋白纯体系
%K 酸性条件
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17775.shtml